а. 5. Tujuan pemberian essens pada makanan adalah .... menambah cita rasa makanan sehingga lebih lezat b. memperkuat aroma makanan untuk menambah selera menyempurnakan penampilan sehingga lebih menarik d. mengawetkan makanan C. 

Pada soal di atas, ditanyakan tujuan pemberian essens. Oleh karena itu, konsep yang digunakan untuk menjawab soal ini adalah tentang zat aditif. 

Identifikasi Konsep

Zat aditif adalah semua bahan yang ditambahkan dan dicampurkan ke dalam makanan atau minuman selama proses pengolahan, penyimpanan, dan pengemasan.

Bahan esens (sari) merupakan salah satu jenis zat aditif, yaitu zat pemberi aroma yang digunakan untuk meningkatkan dan memperkuat aroma makanan untuk menambah selera. Bahan esens dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu alami dan buatan (sintetis). Esens alami contohnya, cengkih, kayu manis, dan vanili, sedangkan esens buatan contohnya, metil butirat (aroma nanas), etil butirat (aroma pisang), isobutil asetat (aroma stroberi), amil valerat (aroma apel), dsb.

Pembahasan

Berdasarkan penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa tujuan pemberian esens pada makanan adalah memperkuat aroma makanan untuk menambah selera. Jadi, jawaban yang benar adalah B.