11. Perhatikan tabel berikut! No. Produk Bioteknologi Bahan Baku Mikroorganisme yang Berperan 1) Kedelai Rhizopus oryzae 2) Bungkil kacang Aspergillus wentii 3) Susu Lactobacillus bulgaricus 4) Singkong Saccharomyces cerevisiae Susu Acetobacter xylinum 5) Fotografer: Arif Nursahid Pasangan yang tepat antara produk bioteknologi, bahan baku, dan mikroorganisme yang berperan ditunjukkan oleh angka .... 1), 2), dan 4) d. 2), 4), dan 5) b. 1), 3), dan 4) e. 3), 4), dan 5) 2), 3), dan 4) a. C. 

Penerapan bioteknologi begitu luas dan telah dilakukan selama beratus-ratus tahun mulai dari yang sederhana sampai modern. Salah satu pemanfaatan bioteknologi yang  telah banyak kita temui dalam kehidupan sehari-hari adalah di bidang pangan. Dengan memanfaatkan mikroorganisme, maka dapat meningkatkan nilai gizi dan cita rasa suatu makanan. Nah, produk makanan apa sajakah yang memanfaatkan bioteknologi? Kalau kalian mau tahu, ayo kita selesaikan soal di atas agar kalian bisa mengetahui lebih banyak peranan bioteknologi. Konsep yang harus kalian kuasai yaitu peranan bioteknologi di bidang pangan.

Identifikasi Konsep

Coba deh kalian perhatikan soal di atas! Kata kunci dari soal tersebut adalah menanyakan tentang pemanfaatan mikroorganisme dalam bidang pangan. Kalau begitu mari kita pelajari bersama ya!

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi kedelai yang menggunakan beberapa jenis kapang, seperti Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus arrhizus, sehingga membentuk padatan kompak berwarna putih. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai ragi tempe. Warna putih pada tempe disebabkan adanya miselia jamur yang tumbuh pada permukaan biji kedelai. Tekstur kompak juga disebabkan oleh miselium jamur yang menghubungkan biji-biji kedelai tersebut. 

Yoghurt adalah suatu produk olahan yang merupakan fermentasi dari susu. Yoghurt merupakan produk olahan susu dari hasil fermentasi dari Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter, yakni Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Proses fermentasi, pemanfaatan Streptococcus thermophilus akan berakibat pada turunnya pH yoghurt sehingga menghasilkan rasa asam yang khas. Sementara Lactobacillus bulgaricus dapat meningkatkan cita rasanya.

Tape dibuat dengan melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Saccharomyces cerevisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alkohol dan karbondioksida. Proses fermentasi ini merupakan proses yang terjadi dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).

Nata de coco adalah jenis komponen minuman yang merupakan senyawa selulosa yang dihasilkan dari air kelapa melalui proses fermentasi bakteri Acetobacter xylinum. Proses terbentuknya nata dimulai dari Acetobacter xylinum mengambil glukosa dari larutan gula, kemudian digabungkan dengan asam lemak membentuk prekursor pada membran sel, kemudian keluar bersama-sama enzim yang mempolimerisasikan glukosa menjadi selulosa di luar sel, sehingga terbentuklah nata.

Kecap dibuat melalui proses fermentasi kedelai (kedelai putih atau hitam) menggunakan ragi atau dan ditambahkan berbagai bahan seperti bumbu dan rempah, gula serta air. Proses pembuatan kecap dengan menggunakan Aspergillus oryzae dan Aspergillus wentii. akan menghasilkan enzim-enzim yang berfungsi memecah komponen kedelai menjadi senyawa yang lebih sederhana.

Pembahasan Identifikasi Masalah dan Solusi

Berdasarkan pembahasan dapat diketahui bahwa kedelai dapat dibuat menjadi tempe dengan menggunakan Rhizopus Oryzae. Pembuatan yoghurt dari bahan susu yaitu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus. Pembuatan tape singkong dapat dilakukan dengan memanfaatkan Saccharomyces cerevisiae. Sedangkan untuk nata de coco dan kecap, mikroorganismenya sudah benar namun bahan bakunya yang salah ya. Nata de coco menggunakan air kelapa sebagai bahan dasarnya, sedangkan kecap menggunakan kedelai. Jadi jawaban soal di atas adalah B.