11. Seorang siswa melakukan percobaan dengan melembutkan nasi melalui dikunyah dan dihaluskan dengan mortar. Hasilnya ditetesi dengan reagen Benedict. Setelah dipanaskan, hasil dan simpulan yang benar adalah .... A. keduanya akan berwarna merah bata karena amilum akan terurai menjadi glukosa dengan dilembutkan B. keduanya akan berwarna kebiruan karena amilum tidak akan berubah menjadi glukosa dengan dilembutkan C. nasi yang dikunyah akan berwarna merah bata karena ludah akan mengubah amilum menjadi glukosa, sedangkan nasi yang dihaluskan dengan mortar berwarna kebiruan D. nasi yang dikunyah akan berwarna kebiruan, sedangkan nasi yang dihaluskan dengan mortar berwarna merah bata karena penumbukan dengan mortar akan mengubah amilum menjadi glukosa E. keduanya akan berwarna merah bata karena sama-sama mengandung amilum setelah dilembutkan 

Nah, teman-teman, sebelumnya perlu kita ketahui terlebih dahulu bahwa dalam memenuhi kebutuhan nutrisi di dalam tubuh manusia, makanan yang kita konsumsi harus memenuhi nutrisi yang cukup dan seimbang, yaitu dengan yang mengandung makronutrien dan mikronutrien. Makronutrien merupakan merupakan zat makanan yang dibutuhkan oleh manusia dalam jumlah yang besar, sedangkan mikronutrien merupakan zat makanan yang dibutuhkan manusia dalam jumlah yang sedikit. 

Zat makanan yang termasuk ke dalam golongan makronutrien adalah karbohidrat, lemak, dan protein . Adapun zat makanan yang termasuk kedalam golongan mikronutrien adalah vitamin dan mineral . Nah, pada soal ini kita akan membahas mengenai mekanisme dari pengujian makanan untuk mengetahui kandungan makronutrien ataupun mikronutrien pada suatu bahan makanan.

Identifikasi Konsep

Teman-teman, sebagai orang Asia, khususnya di Indonesia, makanan pokok kita adalah nasi. Nah, kalian lebih suka nasi putih atau nasi merah, nih? Hehehe. Tahukah teman-teman, bahwa kandungan karbohidrat pada nasi sangat besar, lho, dengan kandungan sekitar 50 gram karbohidrat dalam satu porsi nasi berukuran 180 gram. 

Karbohidrat yang terkandung pada nasi sangat penting untuk sumber utama energi bagi tubuh kita. Selain itu, nasi juga mengandung berbagai macam vitamin, seperti vitamin B1, B2, B3, B6, dan mineral lainnya. 

Pada saat kita sedang memakan nasi, maka di dalam rongga mulut kita akan terjadi proses pencernaan secara mekanik dan kimiawi. Digesti mekanik di dalam mulut, dibantu oleh gigi, kemudian dilumatkan oleh musin dan saliva yang dihasilkan oleh kelenjar saliva, serta terdapat buffer untuk menetralkan makanan dan lisozim yang berperan untuk melindungi rongga mulut dari kuman dan bakteri. 

Lalu, digesti kimiawi di dalam rongga mulut dibantu oleh enzim ptialin (amilase) yang akan mengubah amilum/pati yang terkandung pada karbohidrat di nasi, menjadi maltosa atau glukosa. Setelah itu, makanan yang telah halus (bolus) akan diteruskan ke lambung.

Nah, teman-teman untuk mengetahui keberadaan glukosa dari suatu makanan kita bisa juga melakukan serangkaian uji makanan dengan bantuan reagen Benedict. Jika suatu makanan positif mengandung glukosa, maka makanan atau larutan bahan makanan tersebut akan berubah warna menjadi kuning kemerahan dan disertai adanya endapan berwarna merah bata . 

Pada soal ini, disebutkan seorang siswa yang ingin membuktikan keberadaan karbohidrat pada nasi, dengan dua cara. Cara yang pertama dengan menghaluskan nasi dengan mortar, lalu cara yang kedua dengan mengunyah nasi tersebut. Kemudian, keduanya diberi reagen Benedict, lalu dipanaskan selama beberapa menit. Nah, hasil yang diperoleh dari percobaan tersebut adalah pada cara yang pertama saat nasi yang dihaluskan mortar diberi reagen Benedict, maka tidak akan menimbulkan perubahan warna dan tetap menjadi warna biru. 

Adapun pada cara yang kedua, yaitu pada saat reagen Benedict diteteskan pada nasi yang telah dikunyah, maka akan terjadi perubahan warna menjadi kuning kemerahan atau berwarna merah bata, karena seperti yang telah kita bahas sebelumnya bahwa pada mulut terdapat enzim ptialin yang terdapat pada saliva, yang mampu mencerna amilum/pati pada nasi menjadi maltosa/glukosa.

Pembahasan Identifikasi Masalah dan Solusi

Jadi, percobaan yang dilakukan oleh siswa tersebut menghasilkan (c) nasi yang dikunyah akan berwarna merah bata karena ludah akan mengubah amilum menjadi glukosa, sedangkan nasi yang dihaluskan dengan mortar berwarna kebiruan.