13. Tuliskan reaksi-reaksi yang terjadi pada lemak dan minyak. Jelaskan fungsi dari sifat reaksi tersebut. 

Lemak atau minyak adalah makromolekul yang masuk dalam golongan lipid. Kali ini, kita diminta untuk menuliskan dan menjelaskan reaksi-reaksi yang terjadi pada lemak dan minyak beserta fungsinya. Apa saja reaksi-reaksi pada lemak dan minyak? Untuk mengetahui reaksi-reaksi yang terjadi, maka kita perlu mengenal struktur dari lemak dan minyak. Jadi, ini adalah soal yang berhubungan dengan konsep reaksi dari minyak dan lemak.

Identifikasi Konsep

Minyak dan lemak adalah senyawa ester yang terbuat dari gliserol dan asam-asam lemak. Secara umum, struktur minyak dan lemak adalah sebagai berikut,
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21IWKRE9AR0/40.1.JPG" />
Berikut reaksi-reaksi yang bisa terjadi pada minyak dan lemak,
1. Reaksi hidrolisis lemak/minyak
Karena lemak dan minyak adalah sebuah ester, maka ia bisa mengalami reaksi hidrolisis dan kembali menjadi alkohol dan asam lemak. Misalnya reaksi hidrolisis gliseril tristearat,
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21IWKRE9AR0/40.2.JPG" />
Lemak dan minyak dapat mengalami hidrolisis karena pengaruh asam kuat atau enzim, seperti enzim lipase yang bertugas memecah lemak. Gliserol dari hasil hidrolisis akan memisah dari asam lemak karena gliserol larut dalam air (pelarut polar) sementara asam lemak tidak larut.

Dalam tubuh kita, reaksi hidrolisis ini terjadi untuk memecah lemak menjadi molekul yang lebih kecil (gliserol dan asam lemak) sehingga bisa dicerna atau digunakan untuk pembentukan senyawa lainnya di dalam tubuh.
 
2. Reaksi Saponifikasi (Penyabunan)
Pernahkah Pahamifren penasaran kira-kira sabun yang kita gunakan mandi ini terbuat dari apa? Untuk zaman modern ini, sabun memang tidak lagi terbuat dari lemak hewani. Namun, tahukah Pahamifren bahwa asal mulanya sabun ini dibuat dari reaksi antara minyak nabati atau lemak hewani dengan suatu basa (KOH atau NaOH)? Reaksi ini disebut reaksi penyabunan atau saponifikasi.
Misal reaksi penyabunan gliseril tristearat
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21IWKRE9AR0/40.3.JPG" />
Reaksi saponifikasi ini sama dengan reaksi asam-basa dengan sabun sebagai garamnya. Adanya sabun telah merubah peradaban manusia menjadi lebih higienis dan mampu memperkecil angka kematian akibat infeksi mikroba. Sabun memang terlihat sepele, namun bisa nggak nih Pahamifren hidup tanpa sabun?
 
3. Hidrogenasi Minyak
Lemak yang berwujud cair pada suhu ruang dinamakan sebagai minyak. Mengapa wujud minyak dan lemak bisa berbeda? Hal ini karena minyak memiliki lebih banyak ikatan karbon tak jenuh sehingga titik cairnya lebih rendah daripada lemak yang memiliki lebih banyak ikatan karbon jenuh.

Sama halnya dengan alkena, ikatan karbon tak jenuh pada minyak dapat diadisi. Reaksi adisi hidrogen pada minyak ini dinamakan sebagai reaksi hidrogenasi minyak. Misalnya reaksi hidrogenasi gliseril trilinoleat dan menghasilkan gliseril tristearat.
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21IWKRE9AR0/40.4.JPG" />
Pernahkah Pahamifren mengkonsumsi margarin? Margarin ini diperoleh dari hidrogenasi minyak nabati loh. Dengan menjenuhkan ikatan rangkap pada minyak, maka titik leleh minyak akan meningkat dan menjadi padat.

Pembahasan

Dengan demikian, reaksi pada minyak dan lemak ada tiga, yaitu
<ul><li>Reaksi hidrolisis, reaksi ini digunakan untuk memecah molekul lemak menjadi molekul-molekul penyusunnya yaitu gliserol dan asam-asam lemak.</li><li>Reaksi saponifikasi, reaksi ini seperti reaksi asam-basa. Hasilnya adalah sabun yang sudah sejak zaman dahulu kala digunakan untuk membersihkan.</li><li>Reaksi hidrogenasi, reaksi ini sama dengan reaksi adisi. Reaksi ini dimanfaatkan untuk menaikkan titik leleh minyak sehingga ia berwujud padat pada suhu ruang.</li></ul>