14. Perhatikan gambar berikut. Bellamy YOGURT Yoghurt dibuat dari susu dengan kadar lemak rendah dan memanfaatkan salah satu mikroorganisme Streptococcus thermophillus yang berguna untuk .... menggumpalkan susu b. meningkatkan pH larutan meningkatkan cita rasa susu d. meningkatkan keasaman menghambat pertumbuhan bakteri lain a. C. e. 

Penerapan bioteknologi begitu luas dan telah dilakukan selama beratus-ratus tahun mulai dari yang sederhana sampai modern. Bioteknologi sederhana telah banyak kita temui dalam kehidupan sehari-hari, misalnya pada bidang pangan. Pada bidang pangan, bioteknologi  telah berhasil meningkatkan cita rasa dan nilai gizi pada suatu makanan. Bagaimana yah penerapan bioteknologi dalam proses pembuatan makanan? Kalau kalian mau tahu, ayo kita selesaikan soal di atas agar kalian bisa mengetahui lebih banyak peranan bioteknologi. Konsep yang harus kalian kuasai yaitu peranan bioteknologi di bidang pangan.

Identifikasi Konsep

Coba deh kalian perhatikan soal di atas! Kata kunci dari soal tersebut adalah menanyakan tentang pemanfaatan mikroorganisme dalam pembuatan yoghurt. Kalau begitu mari kita pelajari bersama ya!

Yoghurt adalah suatu produk olahan yang merupakan fermentasi dari susu yang telah lama dikenal dan memiliki rasa asam yang spesifik. Yoghurt dapat dibuat dari susu yang telah dihomogenisasi, susu berkadar lemak rendah atau susu skim dengan penambahan susu skim. Yoghurt merupakan produk olahan susu dari hasil fermentasi kedua dari Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter, yakni Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Proses fermentasi, pemanfaatan Streptococcus thermophilus akan berakibat pada turunnya pH yoghurt dengan rasa asam yang khas. Sementara Lactobacillus bulgaricus dapat meningkatkan cita rasanya. 

Proses fermentasi dapat mengubah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa sehingga lebih mudah dicerna. Fermentasi juga dapat menghasilkan asam laktat, alkohol dan senyawa lain yang dapat memberi aroma, rasa dan tekstur yang khas dan relatif lebih baik serta dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme lain yang tidak tahan asam. Hasil metabolisme karbohidrat (gula) berupa asam-asam organik akan mempengaruhi cita rasa dan ikut menentukan kualitas yoghurt. Fermentasi bertujuan juga untuk memperpanjang daya simpan susu karena mikroorganisme sulit tumbuh pada suasana asam dan kondisi kental.

Pembahasan Identifikasi Masalah dan Solusi

Kalian sudah paham kan tentang materi dampak bioteknologi. Berdasarkan soal dapat kalian ketahui bahwa pemanfaatan bakteri Streptococcus sp. pada pembuatan yoghurt bertujuan untuk meningkatkan keasaman, sedangkan Lactobacillus sp. lah yang meningkatkan cita rasanya, jawaban soal di atas adalah D.