18. Melalui proses fermentasi banyak produk baru yang dapat dihasilkan. Hubungan mikroorganisme dengan produknya yang benar adalah .... A. Penicillium camemberti - keju B. Acetobacter xylinum - minuman probiotik C. Lactobacillus bulgaricus - yoghurt D. Penicillium roqueforti – asam sitrat E. Aspergillus niger - nata de coco 

Kalian pasti sadar kalau di sekitar kita, sangat mudah untuk menemukan bakteri. Bakteri ini masuk ke dalam kingdom Monera, yaitu organisme uniseluler yang bersifat prokariot, dan struktur selnya tidak memiliki membran inti.  Ternyata bakteri memiliki peranan dalam kehidupan makhluk hidup loh. 

Ada peranan bakteri yang menguntungkan dan juga yang merugikan. Bakteri yang merugikan biasanya bersifat parasit atau patogen yaitu bisa menyebabkan timbulnya penyakit. Sementara bakteri yang menguntungkan justru memberikan manfaat bagi kehidupan makhluk hidup. Pada soal ditanyakan tentang mikroorganisme dan produknya yang tepat. Untuk menjawab soal ini kita harus peran mikroorganisme tersebut dalam kehidupan manusia.


Step 1. Identifikasi Konsep

1. Penicillium camemberti 
Penicillium camemberti adalah suatu spesies jamur atau fungi yang tergolong dalam divisi Ascomycota. Penicillium camemberti berperan dalam hal pengolahan makanan yaitu keju. Keju merupakan makanan fermentasi yang berasal dari susu Manfaat Penicillium camemberti bagi manusia terutama adalah bermanfaat di bidang pembuatan keju Camembert, Brie, Langres, Coulommiers, dan Cambozola. 

Apakah kalian tahu di dunia ini ada berbagai jenis keju yang memiliki cita rasa yang berbeda loh, ternyata Penicillium camemberti berperan terutama dalam memberikan cita rasa dan warna unik pada jenis-jenis keju. Hal inilah yang membedakannya dengan keju-keju jenis lain. Penicillium camemberti berfungsi untuk memberikan tekstur yang lembut dan tekstur yang menyerupai mentega (buttery).

2. Acetobacter xylinum 
Acetobacter xylinum adalah bakteri berbentuk batang, aerob (memerlukan oksigen), dan hidup pada kondisi asam dengan pH optimum 4-4,5. Bakteri ini memiliki kemampuan untuk mengubah glukosa menjadi selulosa. Bakteri ini dimanfaatkan untuk membuat atau mengolah makanan loh, yaitu nata de coco. 

Siapa yang suka nata de coco? Pasti banyak yang suka makan nata de coco nih, nata de coco merupakan salah satu produk yang dihasilkan dari bioteknologi konvensional (pemanfaatan makhluk hidup untuk menghasilkan barang/jasa dengan menggunakan organisme secara langsung dan peralatan yang masih sederhana). Pembuatan nata de coco menggunakan bahan baku berupa air kelapa. 

3. Lactobacillus bulgaricus 
Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri yang berbentuk batang, tidak membentuk endospore (bentuk istirahat dari beberapa jenis bakteri), bersifat homofermentatif (dalam fermentasi menghasilkan asam laktat sebagai produk utama). Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yogurt. 

Yoghurt ini adalah makanan yang mudah kita ditemui nih, ternyata yoghurt ini merupakan produk olahan susu menjadi minuman asam terfermentasi yang terbuat dari bakteri asam laktat. Bakteri yang hidup dalam yoghurt juga menyumbang enzim laktase yang diperlukan untuk mencerna sisa gula susu yang ada dalam yoghurt.

4. Penicillium roqueforti 
Penicillium roqueforti merupakan spesies fungi yang termasuk pada genus Penicillium. Fungi yang tersebar luas di alam ini dapat diisolasi dari tanah, bahan organik yang sedang dalam proses pembusukan, serta tumbuhan. Penggunaan utama Penicillium roqueforti dalam industri adalah dalam produksi keju biru. Dimana dapat menghasilkan enzim proteolitik dan lipolitik yang terlibat dalam pematangan dan cita rasa keju. 

5. Aspergillus niger 
Aspergillus niger merupakan fungi yang berasal dari filum Ascomycota dan dapat ditemukan melimpah di alam. Aspergillus niger memiliki ciri spora berwarna putih kehitaman. Fungi jenis ini biasa ditemukan dalam kondisi terisolasi dari tanah sisa tumbuhan dan udara di dalam ruangan. 

Dalam metabolismenya Aspergillus niger dapat menghasilkan asam sitrat sehingga fungi ini banyak digunakan dalam proses fermentasi karena fungi ini tidak menghasilkan racun sehingga tidak membahayakan. Aspergillus niger dapat tumbuh cepat, oleh karena itu Aspergillus niger banyak digunakan komersial dalam produksi asam sitrat, asam glukonat, dan pembuatan beberapa enzim seperti amilase, selulase, lipase, pektinase, amyloglucosidase.

Step 2. Pembahasan Identifikasi masalah dan solusi

Dari pembahasan di atas dapat kita ketahui bahwa mikroorganisme yang tepat beserta produknya adalah Penicillium camemberti yang bermanfaat dalam pembuatan keju, dan Lactobacillus bulgaricus dalam pembentukan yogurt. 

Namun, Penicillium camemberti masuk ke dalam kingdom Fungi (jamur), sedangkan Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri yang masuk ke dalam kingdom Monera (berdasarkan klasifikasi 5 kingdom). Dengan demikian jawaban untuk soal ini adalah C.