21. Suatu senyawa memiliki sifat berikut. (1) Dapat mereduksi Fehling A dan B. (2) Tidak dapat dihidrolisis. (3) Memiliki tingkat kemanisan paling tinggi. Senyawa yang dimaksud adalah .... A. sukrosa D. laktosa B. fruktosa E. glukosa C. maltosa 

Aktivitas yang kita lakukan sehari-hari memerlukan energi. Energi diperoleh dari makanan yang kita konsumsi. Pada umumnya, bahan makanan mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, protein, dan lemak. Sebagian besar makanan mengandung karbohidrat lebih banyak dibandingkan protein dan lemak sehingga karbohidrat berperan sebagai sumber energi bagi tubuh. Pada soal ini, ditanyakan senyawa karbohidrat (karbohidrat terlihat dari pilihan jawaban) yang memiliki sifat seperti yang telah  disebutkan.  Maka untuk menjawab soal ini kita harus mempelajari konsep penggolongan dan struktur karbohidrat.

Identifikasi Konsep

Karbohidrat adalah senyawa yang tersusun dari unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) dengan rumus empiris \(C_n\)(\(H_2\)O\()_m\). Pada soal ini, kita akan menentukan senyawa yang dimaksud dengan mengecek setiap petunjuk yang diberikan.

1). Dapat mereduksi Fehling A dan Fehling B
Petunjuk ini menunjukkan bahwa senyawa telah di uji fehling. Uji Fehling digunakan untuk menguji gula pereduksi (monosakarida, laktosa, dan maltosa). Pereaksinya dibuat dari \(CuSO_4\) (Fehling A) dan Na-K-tartrat (Fehling B). Hasil uji positif berupa adanya endapan merah bata. Senyawa dapat mereduksi Fehling A dan Fehling B berarti senyawa memberikan hasil yang positif pada uji Fehling. Maka dari petunjuk 1 kita dapat simpulkan kemungkinan senyawa yang dimaksud adalah monosakarida, laktosa, atau maltose.

2). Tidak dapat dihidrolisis
Petunjuk ini mengharuskan kita untuk mempelajari penggolongan karbohidrat berdasarkan hasil hidrolisis. Penggolongan karbohidrat berdasarkan hasil hidrolisis sebagai berikut

Monosakarida adalah karbohidrat yang paling sederhana sehingga tidak dapat dihidrolisis lebih sederhana lagi, contohnya Glukosa, fruktosa, ribosa, dan galaktosa

Disakarida: karbohidrat yang tersusun dari penggabungan dua molekul monosakarida sehingga dapat dihidrolisis menjadi dua molekul monosakarida, contohnya Sukrosa (gula tebu) dari penggabungan glukosa dan fruktosa, laktosa (gula susu) dari penggabungan glukosa dan galaktosa, dan maltosa (gula pati) dari penggabungan 2 molekul glukosa.

Oligosakarida: karbohidrat yang tersusun dari penggabungan beberapa molekul monosakarida, Jika dihidrolisis akan menghasilkan 3-10 monosakarida, contohnya Dekstrin dan maltopentosa

Polisakarida: karbohidrata yang memiliki molekul kompleks karena tersusun dari banyak molekul monosakarida sehingga jika dihidrolisis menghasilkan banyak molekul monosakarida, contohnya Pati, selulosa, dan glikogen
Jadi dari petunjuk 2 kita simpulkan senyawa tersebut adalah monosakarida.

3). Memiliki tingkat kemanisan paling tinggi
Berdasarkan petunjuk 2 kita telah mengetahui bahwa senyawa tersebut adalah monosakrida. Senyawa karbohidrat dalam monosakarida adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Maka kita harus mengetahui tingkat kemanisan paling tinggi dari ke-tiga senyawa tersebut. Berikut tingkat kemanisan senyawa dari yang paling tinggi.
 fruktosa > glukosa > galaktosa


Pembahasan Identifikasi Masalah dan Solusi

Maka dari petunjuk 3 kita dapat simpulkan senyawa yang ditanyakan adalah fruktosa. Jadi jawaban yang benar adalah B.
Konsep-konsep terrkait: Menentukan hasil uji karbohidrat