23. Tuliskan rumus dari senyawa berikut! Gliseril tristearat b. Gliseril trioleat a. 

Pernahkah kamu makan roti dengan mentega? seberapa sering kamu memakan makanan yang digoreng menggunakan minyak goreng?. Tahukah kalian bahwa mentega dan minyak goreng termasuk ke dalam contoh lemak. Di sekitar kita sebenarnya tanpa kita sadari banyak sekali contoh lemak seperti pada makanan, minuman, tumbuhan, hewan, dan lain-lain. Pada soal ini ditanyakan rumus struktur lemak gliseril tristearat dan gliseril trioleat. Soal ini dapat kita jawab jika kita mempelajari rumus struktur dan klasifikasi lemak. Oleh karena itu, untuk mejawab soal ini kita akan membahas konsep rumus struktur dan klasifikasi lemak dan minyak.

Identifikasi Konsep

Lipid atau lemak merupakan senyawa organik yang ada di alam, umumnya sukar larut dalam air, tetapi mudah larut dalam pelarut organik yang nonpolar, seperti hidrokarbon dan eter. Secara kimia, lemak dapat diartikan sebagai senyawa ester gliserida yang terbentuk dari reaksi esterifikasi antara asam lemak dan gliserol. Reaksi yang terjadi dapat dilihat pada gambar berikut:
 <img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21HBF9Q2N7W/21HBF9Q2N7W reaksi pembentukan.JPG" />
Nah, berdasarkan struktur trigliserida, lipid dibedakan menjadi 2, yaitu lemak dan minyak. Berikut beberapa hal yang membedakan antara lemak dan minyak:
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21HBF9Q2N7W/21HBF9Q2N7W tabel.JPG" />
Asam lemak pembentuk lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan ikatan pada rantai karbonnya. Pada lemak, terdapat ikatan jenuh, yaitu ikatan tunggal dalam rantai karbon. Sementara pada minyak terdapat ikatan tak jenuh, yaitu ikatan rangkap dalam rantai karbon. Berikut adalah contoh struktur dari asam lemak jenuh dan tak jenuh:
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21HBF9Q2N7W/21HBF9Q2N7W jenuh dan tak jenuh.JPG" />
Soal ini menanyakan rumus struktur lemak gliseril tristearat dan gliseril trioleat. Ingat! Lemak dan minyak merupakan ester karena dihasilkan dari reaksi esterifikasi antara asam lemak dan gliserol. Untuk menjawab soal ini, pertama kita perhatikan tata nama lemak sederhana. Tata Nama lemak mengikuti pola: 
<b>gliseril/gliserol + (tri)-nama asam lemak penyusun (akhirat –at)</b>
awalan tri yang mengikuti asal asam lemaknya, menunjukkan bahwa asam lemak yang direaksikan sebanyak 3.
Maka, berdasarkan pola tersebut, penulisan rumus struktur lemak sebagai berikut.

a. Lemak gliseril tristearat didapatkan dari reaksi antara asam stearat dan gliserol. Asam stearat termasuk dalam jenis asam lemak jenuh, karena jenis ikatan pada rantai karbonnya adalah ikatan tunggal. Maka rumus struktur gliseril tristearat sebagai berikut.
 <img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21HBF9Q2N7W/21HBF9Q2N7W gliseril tristearat.JPG" />
b. Lemak gliseril trioleat didapatkan dari reaksi antara asam oleat dan gliserol. Asam oleat termasuk dalam jenis asam lemak tak jenuh, karena terdapat ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Maka rumus struktur gliseril trioleat sebagai berikut.
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-276/ModuleId-2/QuestionCode-21HBF9Q2N7W/21HBF9Q2N7W gliseril trioleat.JPG" />

Jadi sekarang kalian sudah tahu ya penamaan dan penulisan struktur lemak.

Pembahasan