28. Suatu bahan makanan diuji dengan: (1) pereaksi biuret terbentuk warna ungu (2) pereaksi timbal(II) asetat terbentuk warna hitam Berdasarkan hasil uji tersebut dapat disimpulkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung .... Zat A Protein Jenis kandungan Sistein Tirosin B Protein C С. Amilum Karbohidrat Protein D Glisin E Karbohidrat Glukosa 

Ingatkah kalian saat masih kecil kalian sering diminta makan telur dan minum susu oleh ibu kalian agar tumbuh besar. Mengapa? Telur dan susu merupakan makanan dan minuman yang banyak mengandung protein. Protein memegang peranan penting dalam hidup kita karena proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim, suatu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Protein dalam makanan dapat diketahui keberadaannya dengan melakukan pengujian protein. Pada soal ini kita diberikan hasil uji protein (uji biuret dan uji timbal (II) asetat). Hasil uji protein tersebut digunakan untuk menentukan kandungan dalam protein. Oleh karena itu, pada soal ini kita akan membahas konsep menentukan hasil uji protein.

Identifikasi Konsep

Protein merupakan polimer dari monomernya asam amino yang tergabung karena adanya ikatan peptida. Protein tersusun dari unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan nitrogen (N). Protein juga dapat mengandung belerang (S), fosfor (P), besi (Fe), mangan (Mn), tembaga (Cu), dan iodin (I) tergantung dari asam amino yang menyusunnya. Massa molekul relatif protein sangat besar berkisar antara 6000 sampai jutaan.

Protein banyak terdapat dalam makanan yang kita konsumsi setiap hari. Protein dalam makanan dapat diketahui keberadaannya dengan melakukan pengujian protein. Pada soal ini ditanyakan kandungan asam amino yang terkandung dalam protein berdasarkan petunjuk yang diberikan. Maka kita perlu mempelajari beberapa macam uji protein. Berikut beberapa macam uji protein.

Uji Biuret
- digunakan untuk menguji adanya ikatan peptida
- Caranya :
3 mL sampel + 0,1 mL NaOH + 2 tetes \(CuSO_4\)
- Hasil positif larutan berwarna ungu atau merah muda

Uji Timbal(II) asetat
- Pengujian untuk protein yang mengandung belerang
- Pereaksi yang digunakan berupa NaOH 40% dan larutan \(Pb(CH_3\)COO\()_2\)
- Hasil positif larutan berwarna hitam

Uji Xantoproteat
- Pengujian ada tidaknya cincin benzena pada protein
- Pereaksi yang digunakan berupa asam nitrat pekat, asam asetat pekat, asam sulfat pekat, NaOH atau \(NH_3\)
- Hasil positif larutan berwarna kuning jika ditambahkan  \(NH_3\) dan berwarna jingga jika ditambahkan NaOH

Nah, sekarang kita sudah tau ya apa yang dimaksud uji biuret dan uji timbal (II) asetat. Maka petunjuk 1 akan memberikan informasi bahwa bahan makanan tersebut adalah protein dan petunjuk 2 memberikan informasi bahwa protein tersebut memliki kandungan belerang. 

Protein yang memiliki kandungan belerang (S) berarti protein yang asam aminonya memiliki gugus samping S. Pada pilihan jawaban terdapat asam amino sistein, tirosin, dan glisin sedangkan amilum dan glukosa adalah karbohidrat.
<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-11/ChapId-89/LessonId-275/ModuleId-2/QuestionCode-21HBF7GPULP/tabel asam amino.JPG" />
Dari tabel diatas maka protein yang mengandung belerang adalah sistein (A).

Pembahasan