29. Data percobaan uji protein beberapa bahan makan- an sebagai berikut. Reaksi yang Digunakan/Perubahan Warna Bahan Makanan Biuret Xantopro- teat Timbal (11) Asetat K Ungu Jingga Cokelat kehitaman L Biru muda Kuning Cokelat kehitaman M M Ungu Jingga Cokelat kehitaman N Ungu Kuning Tak berubah O Biru muda Tak berubah Tak berubah Bahan makanan berprotein yang mengandung inti benzena dan unsur belerang adalah ... A. K dan L B. L dan N C. K dan M D. M dan N E. L dan O 

Ingatkah kalian saat masih kecil kalian sering diminta makan telur dan minum susu oleh ibu kalian agar tumbuh besar. Mengapa? Telur dan susu merupakan makanan dan minuman yang banyak mengandung protein. Protein memegang peranan penting dalam hidup kita karena proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim, suatu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Protein dalam makanan dapat diketahui keberadaannya dengan melakukan pengujian protein. Pada soal ini ditanyakan bahan makanan berprotein yang mengandung inti benzena dan unsur belerang. Oleh karena itu, pada soal ini kita akan membahas konsep menentukan hasil uji protein.

Identifikasi Konsep

Protein merupakan polimer dari monomernya asam amino yang tergabung karena adanya ikatan peptida. Protein tersusun dari unsur-unsur karbon (C), hydrogen (H), oksigen (O), dan nitrogen (N). Protein juga dapat mengandung belerang (S), fosfor (P), besi (Fe), mangan (Mn), tembaga (Cu), dan iodin (I) tergantung dari asam amino yang menyusunnya. Massa molekul relative protein sangat besar berkisar antara 6000 sampai jutaan.

Protein banyak terdapat dalam makanan yang kita konsumsi setiap hari. Protein dalam makanan dapat diketahui keberadaannya dengan melakukan pengujian protein. Pada soal ini ditanyakan bahan makanan berprotein yang mengandung inti benzena dan unsur belerang. Maka kita perlu mempelajari beberapa macam uji protein. Berikut beberapa macam uji protein.

Uji Biuret
- digunakan untuk menguji adanya ikatan peptida
- Caranya :
3 mL sampel + 0,1 mL NaOH + 2 tetes \(CuSO_4\)
- Hasil positif larutan berwarna ungu atau merah muda

Uji Timbal(II) asetat
- Pengujian untuk protein yang mengandung belerang
- Pereaksi yang digunakan berupa NaOH 40% dan larutan \(Pb(CH_3\)COO\()_2\)
- Hasil positif larutan berwarna hitam

Uji Xantoproteat
- Pengujian ada tidaknya cincin benzena pada protein
- Pereaksi yang digunakan berupa asam nitrat pekat, asam asetat pekat, asam sulfat pekat, NaOH atau \(NH_3\)
- Hasil positif larutan berwarna kuning jika ditambahkan  \(NH_3\) dan berwarna jingga jika ditambahkan NaOH



Pembahasan Identifikasi Masalah dan Solusi

Berdasarkan penjelasan di atas maka makanan yang mengandung belerang dan cincin benzena ketika diuji biuret harus menghasilkan warna ungu/merah muda, uji xantoproteat menghasilkan warna kuning/jingga, dan uji timbal (II) asetat menghasilkan warna hitam. Maka makanan yang cocok dengan hasil uji tersebut adalah K dan M (C).