3. Perhatikan gambar berikut! Fotografer: Jarot Raharjo Bahan makanan seperti gambar di atas dapat digunakan sebagai bahan .... penyedap, pewarna, dan pemanis b. pewarna, penyedap, dan pengawet pengawet pengeras, dan antioksidan d. pewarna, antioksidan, dan pengempal a. C. 

Pada soal ini dibahas mengenai salah satu contoh bahan kimia penambah cita rasa. Zat penambah cita rasa merupakan zat aditif yaitu zat-zat yang ditambahkan dan dicampurkan pada pengolahan makanan dan minuman untuk meningkatkan mutunya. Oleh karena itu soal ini menggunakan konsep zat aditif.

Identifikasi Konsep

Pada soal tersebut ditanyakan kegunaan bahan makanan yang ada pada gambar. Gambar bahan makanan alami yang ada di soal adalah kluwek atau kepayang. Kepayang merupakan salah satu rempah-rempah yang ada di Indonesia dan memiliki berbagai manfaat baik dalam bidang makanan. Berikut ini manfaat dari kepayang :

1. Penyedap
Kandungan pada biji kepayang biasanya digunakan sebagai bumbu utama dalam makanan. Contohnya pada makanan khas Makassar yaitu sop konro yang menggunakan bumbu kepayang sebagai penyedapnya karena dapat memberikan efek rasa yang khas.

2. Pewarna 
Kuah dari rawon yang merupakan makanan khas Jawa Timur akan berwarna hitam karena diberi bumbu kluwek. Kepayang atau kluwek ini memiliki manfaat yaitu memberikan warna hitam pada kaldu rawon dan juga dapat membuat daging dalam masakan rawon menjadi lebih nikmat.

3. Pengawet
Kluwek memiliki kandungan asam sianida yang bisa kita manfaatkan sebagai pengawet ikan dan daging. Hal tersebut dikarenakan asam sianida dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada ikan dan daging. Sehingga ikan dan daging akan tetap segar dalam jangka waktu yang lama.

Pembahasan Identifikasi Konsep dan Solusi

Jadi bahan makanan pada gambar yaitu kluwek atau kepayang yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna, penyedap, dan pengawet maka jawaban yang tepat adalah B.
