4 Fermentasi alkohol yang dilakukan oleh Saccharomyces sp. dalam pembuatan roti tawar menghasilkan gas CO2 yang menyebabkan roti tawar mengembang. Gas CO2 tersebut dihasilkan pada tahap perubahan .... A. glukosa menjadi asam piruvat B. asam piruvat menjadi asetaldehid C. asetaldehid menjadi etanol D. amilum menjadi glukosa E. asam piruvat menjadi asetil Ko-A 

Apakah kalian suka makan roti? Roti tawar, croissant, atau roti sobek tidak akan mengembang dan jadi lembut tanpa peran \(CO_2\) 

\(CO_2\) ini bisa didapat dari fermentasi alkohol oleh khamir (jamur mikroskopis) seperti Saccharomyces sp.
Sebenarnya fermentasi alkohol itu apa sih, kok bisa menghasilkan \(CO_2\) ? Di dalam konsep respirasi anaerob ini, kita akan membahas apa itu fermentasi alcohol. Yuk!

Identifikasi Konsep

Semua makhluk hidup di dunia ini butuh energi untuk aktivitas hidup. Tapi, meskipun sama-sama butuh energi, ternyata proses penghasilan energi pada setiap makhluk hidup itu bisa berbeda-beda loh! Tergantung pada kompleksitas si makhluk hidup. 

Contohnya pada jamur Saccharomyces sp, semacam jamur mikroskopis yang menghasilkan energi ATP lewat suatu proses tanpa oksigen (anaerob). Ternyata proses yang dilakukan jamur tadi menghasilkan produk sampingan berupa alkohol dan karbondioksida. Makannya prosesnya kita kenal dengan sebutan fermentasi alkohol.

Nah, alkohol dan karbondioksida ini yang banyak dimanfaatkan oleh manusia. Alkohol dimanfaatkan untuk membuat minuman, handsanitizer dll, sedangkan \(CO_2\) nya dipakai untuk melembutkan roti yang kalian makan.

Saat kalian ingin membuat roti, pasti kalian akan membuat adonannya dulu kan? Adonan ini terbuat dari tepung, dan tepung itu mengandung gula. Lalu kalian menambahkan ragi ke dalam adonan. Nah, ragi ini sebetulnya adalah si jamur Saccharomyces sp. Gula pada tepung akan diubah menjadi ATP oleh si Saccharomyces sp, dan produk sampingnya adalah alkohol dan karbondioksida yang bisa membuat kue mengembang.

Reaksi dari fermentasi alkohol adalah sbb :

<img src="https://storage.pahamify.com/DoubtSolving/production/CourseId-12/ChapId-115/LessonId-3185/ModuleId-2/QuestionCode-21HXMNWI6N2/x40.png" />

Bisa dilihat bahwa fermentasi dimulai ketika gula mengalami glikolisis menghasilkan ATP (energi) dan asam piruvat, kemudian asam piruvat direduksi menjadi asetaldehid. Produk sampingnya adalah \(CO_2\). Asetaldehida dibantu enzim alkohol dehidrogenase menghasilkan etanol.

Jumlah ATP yang dihasilkan pada reaksi ini adalah 2 ATP, dan reaksi ini tidak memerlukan oksigen.

Pembahasan identifikasi masalah dan solusi

Jadi, Gas \(CO_2\) tersebut dihasilkan pada tahap perubahan B, asam piruvat menjadi asetaldehid.