Pembahasan Turunan Alkana
Identifikasi Konsep
Pernahkah Pahamifren makan apel? Apa sih yang terjadi bila potongan buah apel dibiarkan diudara terbuka? Warna daging buah yang tadinya putih atau kuning lama kelamaan menjadi coklat. Hal ini kita sebut sebagai pencoklatan pada apel. Tidak hanya apel, banyak buah lainnya yang juga mengalami hal serupa. Untuk memahami fenomena ini, kita perlu mengenal senyawa apa yang mengalami perubahan sehingga menghasilkan warna kecoklatan pada apel. Jadi, ini adalah soal tentang reaksi senyawa karbon.
Pembahasan
Apel mengandung katekol. Katekol pada apel dapat teroksidasi dengan adanya gas oksigen dan enzim katekol oksidase. Oleh karena itu, reaksi pencoklatan ini terjadi apabila daging buah terpapar udara. Hasil dari reaksi oksidasi katekol ini adalah benzokuinon yang berwarna kecoklatan. Secara umum reaksi oksidasi katekol menurunkan kualitas dan penampilan buah. Tidak hanya di apel, buah-buahan lain seperti buah pir dan pisang juga dapat mengalami reaksi pencoklatan.
Kesimpulan
Dengan demikian, daging buah apel yang terpapar udara berubah menjadi coklat karena adanya reaksi oksidasi katekol menjadi benzokuinon.
Pelajari Materi Terkait di Pahamify