8. Diketahui, ester merupakan senyawa yang memberikan aroma tertentu. Apabila kamu ingin menciptakan suatu aroma untuk makanan, kira-kira aroma apakah yang kamu inginkan? Kira-kira senyawa apakah sebagai bahan pembuatnya? 

Kita sering jajan makanan atau minuman yang memiliki rasa buah. Tapi tahukah teman-teman kalau rasa dan aroma apel, jeruk, nanas, atau buah-buah lain dalam makanan tidak selalu berasal dari buah aslinya? Rasa dan aroma dari buah-buahan tersebut dapat berasal dari senyawa ester yang ditambahkan ke dalam makanan. Nah, kali ini kita akan membahas senyawa yang digunakan untuk pembuatan ester. Ini adalah soal tentang ester.


Identifikasi Konsep

Ester adalah senyawa turunan alkana yang banyak dijumpai sebagai pewangi dan perasa. Ester ini dapat dibuat dari reaksi esterifikasi. Reaksi esterifikasi adalah reaksi antara alkohol dengan asam karboksilat.

\(R-COOH + R’-OH \rightarrow R-COO-R’ + H_2O\)

Berdasarkan tata namanya, gugus alkil pada alkil alkanoat (nama ester) berasal dari alkohol. Sementara alkanoat berasal dari asam karboksilat. Jadi, bila kita menginkan aroma apel, kita bisa menambahkan amil pentanoat. Amil pentanoat dibuat dengan mereaksikan amil alkohol atau pentanol dengan asam pentanoat.

\(CH_3(CH_2)_3COOH + C_5H_{11}OH \rightarrow CH_3(CH_2)_3COOC_5H_{11} + H_2O\)

Contoh lainnya, bila kita ingin aroma jeruk, kita bisa menambahkan oktil asetat. Oktil asetat dapat dibuat dengan mereaksikan oktanol dengan asam asetat. 

\(CH_3COOH + C_8H_{17}OH \rightarrow CH_3COOC_8H_{17} + H_2O\)

Pembahasan

Dengan demikian, dapat kita simpulkan bahwa bila kita menginkan aroma/pewangi
Apel, amil pentanoat, dibuat dari pentanol dan asam pentanoat
Jeruk, oktil asetat, dibuat dari oktanol dan asam asetat 